26 novembre 2014

Entremet Chocolat - Marrons

Et voici le deuxième gâteau qui m'a permis de souffler dignement mes bougies !!! Biscuit Dacquoise au Chocolat & Ecorces d'Oranges Confites Préchauffer le four à 180° Monter 3 blancs en neige et les serrer avec 50 g de sucre. Dans un saladier, mélanger 60 g de sucre glace, 80 g de poudre d'amande et 30 g de cacao en poudre non sucré. Incorporer les blancs en neige et mélanger doucement jusqu'à obtention d'un appareil bien homogène. Ajouter 100 g d'écorces d'oranges confites. Mélanger de nouveau. Verser dans un cercle... [Lire la suite]
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24 novembre 2014

Entremet Pommes - Mousse aux Spéculoos sur Sablé Breton

Voici un des deux gâteaux que j'ai confectionné pour mon anniversaire ; il a été très apprécié, même par ceux qui n'aime pas trop le Spéculoos !!! Pour un cercle à entremet de 20 cm : Sablés bretons 80 g de beurre 80 g de sucre 1 g de Fleur de sel 40 g de jaunes d'œufs (+/- 2 jaunes) 4 g de levure chimique 115 g de farine Préchauffer le four à 210° Travailler le beurre jusqu'à obtention d'une pommade. Incorporer le sucre et la Fleur de sel et fouetter longuement et vigoureusement. Ajouter les jaunes... [Lire la suite]
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12 mars 2014

Entremet Pistache - Framboise et Citron Vert (L' acidulé Pistaché)

Voici un merveilleux gâteau réalisé pour l'anniversaire de ma chère Maman.... Après une raclette, un dessert frais et léger était de rigueur ; c'est sur le blog d'Isabelle que j'ai trouvé mon bonheur. Ingrédients : Pour le financier Pistache - Framboise : 150 g de beurre 40 d d'amandes entières non émondées 60 g de pistaches vertes non salées 3 oeufs 20 g de sucre 1 sachet de sucre vanillé 1 pincée de sel 100 g de sucre glace 40 g de fécule (maïs ou pomme de terre) 1 citron vert 125 g de framboises Pour l'insert... [Lire la suite]
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12 novembre 2013

Bavarois Caramel au Beurre Salé - Pommes Caramélisées sur Sablé Breton

Mon gâteau d'anniversaire ... sur un air automnal ... Ingrédients : Pour le palet breton (recette de Mercotte) : 125 g de beurre demi-sel 100 g de sucre 155 g de farine 8 g de levure 50 g de jaune d'oeufs 1 pincée de fleur de sel Pour les pommes caramélisées : 2 ou 3 pommes selon grosseur 20 g de beurre sucre en poudre 1 sachet de sucre vanillé Pour la mousse au caramel : 300 g de caramel au beurre salé (fait maison pour moi) 200 g de fromage blanc 150 g de crème liquide entière 4 feuilles de gélatine 50 g de... [Lire la suite]
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29 octobre 2013

Bavarois Mangue/Ananas sur Dacquoise Coco

Voici le deuxième gâteau d'anniversaire de Loulou : une dacquoise coco avec une mousse mangue et une mousse ananas, le tout recouvert d'un miroir à la mangue. Ingrédients : Pour la dacquoise à la noix de coco : 40 g de poudre d'amandes 60 g de noix de coco râpée 75 g de sucre glace 3 blancs d'oeufs 30 g de sucre semoule Pour la mousse à la mangue : 20 cl de crème liquide entière très froide 200 g de purée de mangue 3 cuillères à soupe de sucre 5 g de gélatine Pour la mousse à l'ananas : 20 cl de crème liquide entière... [Lire la suite]
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26 juin 2013

Bavarois Chocolat Orange

Voici un entremet que j'ai préparé pour la fête des pères : l'alliance chocolat - orange marche super bien et a beaucoup de succès chez nous !!! Ingrédients :  Pour la base :  250g de palets bretons  70g de beurre    Pour la mousse à l'orange :  400 ml de jus d'orange pur jus (pressées pour moi)  150 g de sucre  1 cc bombée d'agar agar  400 ml de crème liquide entière    Pour la mousse au chocolat :  200 ml de crème liquide entière  1 verre de... [Lire la suite]
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03 mai 2013

Bavarois à la mangue

On continue avec les gâteaux d'anniversaire ; celui-ci a été confectionné (avec amour) pour l'anniversaire de mon frère. Son truc à lui : la mangue !!! Alors hop, un petit tour sur ce blog et en cuisine .... Ingrédients pour un bavarois pour 8 à 10 personnes :   La génoise : 4 œufs 120 g de sucre  80 g de farine  50 g de poudre d’amande  Un sachet de sucre vanillé    La mousse :  40 cl de crème liquide entière bien froide  400g de purée de mangue (mangues fraiches mixées,... [Lire la suite]
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