J'ai publié il y a peu de temps une recette de tarte aux fraises, mais celle-ci dépasse de loin mes espérances !!!! C'est (et de loin) la meilleure tarte aux fraises que j'ai mangé...

Comme d'habitude, les photos ne rendent pas justice à cette tarte... Je m'améliore en pâtisserie, il va falloir que je fasse la même chose avec la photographie !

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Ingrédients (pour un cercle de 24 x 2 cm):

 Pâte sucrée :

 - 210 g de farine

 - 125 g de beurre doux froid

 - 35 g de sucre glace

 - 2 cuillères à café de pâte de pistache

 - 50 g d'oeuf battu

 - vanille en poudre

Crème d'amandes :

 - 50 g de beurre doux fondu

 - 50 g de poudre d'amandes

 -  50 g de sucre glace

 - 5 g de poudre à flan Impérial

 - 30 g d'oeuf

 -10g de rhum ambré

 Crème pâtissière :

 - 250 ml de lait demi-écrémé

 - 25 g de beurre doux

 - 25 g de poudre à flan Impérial

 - 50 g de jaune d'oeuf

 - 60 g de sucre

 - une pincée de vanille en poudre

 - 500 g de fraises fraîches

 - un sachet de préparation pour nappage

- quelques brisures de pistaches

 

Commencer par préparer la crème pâtissière
Mettre les 50 g de jaunes d'oeufs dans une jatte avec la vanille en poudre, la moitié du sucre et la poudre à flan.
Bien mélanger avec un fouet. 
Faire bouillir le lait avec l'autre moitié du sucre et le beurre. 
Quand le lait bout, en verser une petite quantité sur le mélange jaunes-poudre à crème.  
Bien mélanger et reverser ce mélange dans la casserole dans le reste de lait chaud.
Remettre à cuire sur feu doux. Laisser bouillir trois à quatre minutes tout en fouettant. 
Verser la crème pâtissière dans un plat.
Couvrir d'un film étirable directement au contact de la crème. Laisser refroidir complètement puis stocker au frais. 
 
Préparer la pâte sucrée :
Mettre tous les ingrédients sauf l'œuf dans un bol ou dans le bol du robot.
Battre avec la feuille du robot jusqu'à incorporation du beurre. 
Ajouter à ce moment l'œuf battu au préalable.
Remettre en marche juste pour incorporer l'œuf battu mais pas plus!

Mettre la pâte sur un papier sulfurisé.
Remettre une autre feuille sur la pâte et étaler avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d'environ 2-3mm. De cette façon, on n'ajoute aucune farine supplémentaire et le plan de travail et le rouleau restent propres.
Foncer un cercle à pâtisserie (24 cm x 2 cm) sur une plaque garnie de papier sulfurisé. Bien faire attention de réaliser un angle droit dans l'angle du cercle avec la plaque. 
 Couper l'excédent de pâte avec un couteau en allant de l'intérieur du cercle vers l'extérieur avec un geste bref.
Refaire le tour du cercle en pinçant et en rabaissant la pâte pour obtenir un parfait angle de pâte.
De cette façon le cercle est parfaitement foncé (garni de pâte).
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Préparer la crème d'amandes :
Mettre dans un bol, la poudre d'amandes, le sucre glace, la maïzena et le beurre mou.
Ajouter le rhum.
Mélanger puis ajouter les 30 g d'oeuf (pour le peser, il suffit de battre en omelette l'oeuf puis de prendre la quantité voulue !).
Bien mélanger.
Verser la crème d'amandes dans le cercle.
Cuire 25-30 minutes à 180°C ou plus ou moins, selon le four ! Le résultat doit être bien doré dessus et dessous. Laisser refroidir sur une grille.
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 Mettre la crème pâtissière froide dans la cuve d'un batteur muni du fouet. On peut tout à fait fouetter avec un fouet manuel.

Laisser tourner une minute pour assouplir la crème et la rendre brillante! 

 Verser la crème pâtissière sur la crème d'amandes. 

 Couper les fraises en deux en enlevant la queue.

 Puis garnir la tarte. On peut faire ce que l'on veut comme motif.

Préparer la nappage afin de rendre les fraises brillantes et parsemer de brisures de pistaches.

 Stocker au frais jusqu'au moment de servir ! 

 Verdict : la meilleure tarte aux fraises que j'ai mangé !!!! La pâte sucrée est tout simplement sublime ... en regardant de près, on pourrait presque croire qu'elle a feuilletté ! Une tuerie !!!!

Source : La Cuisine de Bernard