Voici, avec un peu de retard, une des bûches réalisés pour Noël dernier.

IMG_20141225_145958

Gélifié mandarine:

200 g de confiture de mandarine

50 g d'eau
5 g de gélatine (2,5 feuilles)

Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide pendant environ 15 minutes.

Mélanger la mandarine et l'eau et faire chauffer au micro-onde.
Ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger.

Garnir un moule à insert de rhodoïd, puis verser le mélange à l'intérieur. N'ayant pas de moule à insert, je me suis servi d'un moule à cake en silicone et j'ai ensuite découpé des bandes de gélifié que j'ai superposé au coeur de la mousse.

Placer pendant quelques heures au congélateur.

nikon 20 janvier 2015 060

Financier:

75 g de beurre

30 g de farine
30 g de poudre d'amande
70 g de sucre
3 blancs œufs
1 cc bombée de Confiture de Mandarine

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le beurre dans une casserole jusqu'à légère coloration.

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et la poudre d'amande. Mélanger.
Ajouter les blancs non battus. Mélanger.
Ajouter le beurre en le filtrant dans une petite passoire. Mélanger.
Ajouter la mandarine. Mélanger.

Répartir la préparation dans un moule à tarte rectangulaire (ce moule a la même dimension que mon moule à gouttière !!!).
Enfourner pendant environ 12 minutes.

Laisser refroidir.

nikon 20 janvier 2015 068

Bavaroise au chocolat:

250 g de lait

75 g de sucre
3 jaunes d'oeufs
8 g de gélatine (4 feuilles)
100 g de chocolat noir
250 g de crème liquide entière

Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Préparer une crème anglaise.
Porter le lait à ébullition.

Pendant ce temps fouetter les jaunes et le sucre.
Verser le lait chaud dessus le mélange petit à petit, sans arrêter de fouetter.
Verser le tout dans la casserole et laisser épaissir à feu moyen tout en remuant. Couper le feu avant l'ébullition, dés que la crème nappe la cuillère.

Hors du feu, ajouter le chocolat haché. Mélanger pour le faire fondre.
Ajouter la gélatine essorée. Mélanger.

Monter la crème bien froide en chantilly souple.
Quand la crème anglaise est bien refroidie, ajouter la crème fouettée.
Commencer par une belle cuillère. Mélanger au fouet.
Pour le reste, mélanger délicatement à la spatule.

nikon 20 janvier 2015 070

Montage:

Garnir une gouttière à bûche de feuilles de rhodoïd ou de film étirable.

Verser dessus un fond de bavaroise.
Placer le moule quelques minutes au congélateur, juste le temps qu'elle durcisse légèrement.
Démouler l'insert et le déposer sur la bavaroise Appuyer légèrement.
Recouvrir de la crème bavaroise, puis placer le financier.

Placer la bûche au congélateur quelques heures (la veille pour le lendemain).

nikon 20 janvier 2015 074

Glaçage miroir:

210 g de sucre
145 g de crème liquide
75 g d'eau
70 g de cacao amer
8 g de gélatine (4 feuilles)

Placer les feuilles de gélatine dans un grand volume d'eau froide pendant environ 15 minutes.

Dans une casserole, porter à ébullition l'eau et le sucre jusqu'à 103°C.

Faites chauffer la crème liquide au micro-ondes.
Hors du feu, ajouter le cacao tamisé. Bien mélanger.
Ajouter la gélatine essorée et la crème. Mélanger.

Passer cette préparation dans un chinois fin.
Laisser refroidir à 35°C. 


Sortir la bûche du congélateur et la démouler en s'aidant des rhodoïds.

La placer sur une grille, elle même placée sur un plateau.
Verser la totalité du glaçage sur toute la bûche en une seule fois. Il va se répartir et recouvrir la bûche. Ne surtout pas s'aider d'une spatule.

L’excédent peut être récupéré, conserver au frais et réchauffé pour une autre utilisation.


Décorer la bûche selon ses envies. 

La laisser décongeler pendant quelques heures au frais.

Verdict : cette bûche a eu beaucoup de succès parce, même à la fin d'un copieux repas, elle est légère et aérienne.

Et puis, on n'est pas obligé de respecter la forme bûche ... cela peut très bien se présenter sous forme d'entremet traditionnel !

Source : Chic, Chic, Chocolat