Galette des Rois Frangipane (Pierre Hermé)

Aujourd'hui, nous sommes le 6 janvier ; nous fêtons donc l'épiphanie avec cette délicieuse galette.

Ingrédients :

   2 pâtes feuilletées

   Pour la crème d'amandes :

 - 65 g de beurre mou

 - 85 g de sucre glace

 - 100 g d'amandes en poudre

 - 5 g de maïzena (1 cuil. à café)

 - 1 cuil. à café de rhum

 - 1 oeuf

 Pour la crème pâtissière :

 - 125 ml de lait

 - 10 g de maïzena

 - 30 g de sucre

 - 1 jaune d'oeuf

 - 12 g de beurre mou

 - 1 gousse de vanille

 Pour la dorure :

- 1 jaune d'oeuf + un peu de lait

Pour le sirop :

90 g de sucre

11 cl d'eau

 

 Pour la crème pâtissière :

 Dans une casserole à fond épais, mélanger la maïzena avec la moitié du sucre puis verser le lait en tournant avec un fouet.

 Fendre la gousse de vanille et gratter l'intérieur avec un petit couteau. Mettre les gousses et les graines dans la casserole et porter à ébullition tout en mélangeant en continu.

 Dans une seconde casserole, fouetter le jaune d'oeuf avec le sucre restant. Y verser en mince filet le contenu de la première casserole en continuant de mélanger avec le fouet.

 Porter la crème à ébullition et la retirer du feu aussitôt après le premier bouillon.

 Enlever les gousses de vanille puis plonger la casserole de crème dans un récipient rempli de glaçons.

 Lorsque la crème a refroidi et atteint environ 50°C, incorporer le beurre en tournant vivement avec le fouet et réserver au frais.

   Afin d' éviter la peliculle qui se forme sur la crème, il suffit de poser dessus un film alimentaire lorsque la crème est encore chaude. 

 Pour la crème d'amande :

 Mélanger le sucre glace, la poudre d'amande et la maïzena et les tamiser.

 Mettre le beurre dans un saladier et le travailler avec une spatule afin qu'il s'assouplisse.

 Ajouter ensuite le mélange précédent puis l'oeuf sans cesser de tourner avec la spatule. Verser ensuite le rhum et la crème pâtissière.

 Préchauffer le four à 180°C (th. 6).

 Poser le premier disque de pâte feuilletée sur une feuille de papier sulfurisée ou en silicone.

 Répartir la crème d'amande  en faisant attention à laisser 2 cm sur le bord de la pâte pour la "soudure".

 Ajouter la fève.

 A l'aide d'un pinceau, mouiller tout le tour de la pâte puis poser le deuxième disque de pâte en appuyant légèrement sur les bords pour bien sceller les 2 pâtes.

 A l'aide d'un pinceau, étaler le jaune d'oeuf mélangé à un peu de lait sur le dessus de la galette.

 Laisser reposer la galette au réfrigérateur pendant 15 minutes.

Sortez la galette du réfrigérateur et chiqueter les côtés. Pour cela, entailler les bords du suique tous les 1 cm, en biseau, avec le dos de la lame d'un couteau.

Faire un petit trou au centre de la galette avec la pointe d'un couteau. A patir de ce centre, effectuer des demi-cercles jusqu'au bord pour réaliser un motif en rosace. Attention de ne pas traverser la pâte, il faut juste l'entailler.

Mettre à cuire environ 35 minutes.

Préparer le sirop :

Mélanger l'eau et le sucre. Mettre à bouillir et laisser refroisir.

Dès la sortie du four, badigeonner la galette avec le sirop refroidi.

Verdict : Waouhhhh !!!! C'est très bon ; je n'ai pas eu le courage (ou la patience) de faire la pâte feuillettée... Celle que j'ai acheté n'a pas gonflée mais ce n'est pas plus mal : je n'aime pas quand la galette gonfle trop !!!

Comments

[Lamia Maimouni]

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[axoulle]

elle est magnifique bravo