Un fond macaronné, une crème diplomate vanille-rhum et plein de fruits = un régal !!!!

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Ingrédients :

Pour la dacquoise :

100 g de blancs d'oeufs

100 g de sucre en poudre

100 g de sucre glace

80 g de poudre d'amande

20 g de farine

Pour la crème diplomate :

250 g de lait entier

1 gousse de vanille

40 g de jaunes d'oeufs

60 g de sucree

25 g de maïzena

1 cuillère à soupe de rhum

3 g de gélatine en feuilles

100 g de crème liquide entière

Pour les fruits :

1 mangue

1 kiwi

1 orange

des myrtilles

Préparation de la dacquoise :

Préchauffez le four à 170°.

Battre les blancs en neige avec le sucre en poudre jusqu'à obtenir la consistance d'une merignue.

Ajoutez à ce mélange le sucre glace tamisé et la poudre d'amande ; mélangez délicatement à l'aide d'une maryse.

Placez cette préparation dans une poche à douille etr coupez l'extrémité pour avoir une ouverture d'neviron 1,5 cm.

Graissez un cercle à entremet d'neviron 18-20 cm de diamètre et déposez une bande de papier sulfurisé tout autour.

Poser le cercle sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et pochez la pâte en forme d'escargot en partant du centre. Pochez ensuite des boules de pâte tout autour du cercle.

Saupourdez de sucre glace et enfournez pendant environ 15 minutes (à surveiller, la dacquoise doit être sèche et légèrement doré).

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Laissez refroidir sur une grille (attention, c'est fragile et cela casse facilement)

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Préparation de la crème diplomate vanille - rhum :

Trempez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la maïzena et mélanger.

Faire bouillir le lait avec les graines et la gousse de vanille dans une casserole. Versez les 3/4 du lait dans le saladier sans cesser de mélanger et reversez le tout dans la casserole contenant le reste du lait chaud.

Fouettez sur feu moyen pendant environ 3 minutes pour que la crème épaississe.

Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et le rhum. Mélangez.

Versez dans un plat, fimez au contact et laissez refroidir.

Quand la crème est bien froide, la sortir du réfrigérateur et la fouetter pour qu'elle soit bien lisse.

Monter la crème liquide entière en chantilly et incorporez la en 3 fois à la crème pâtissière.

Mettez le crème dans une poche à douille et réservez au réfrigérateur.

On passe au montage :

Découpez les fruits comme vous le souhaitez.

Pocher la crème diplomate sur la dacquoise en partant du centre. Déposer les fruits sur la crème.

Verdict : j'adore le craquant de la base macaronné ; le contraste entre le moelleux de la crème diplomate et le côté acidulé des fruits donne un dessert très gourmand et très léger en même temps ... Bref, le bonheur !!!!

Source : Surprise et gourmandises