Voici un merveilleux gâteau réalisé pour l'anniversaire de ma chère Maman.... Après une raclette, un dessert frais et léger était de rigueur ; c'est sur le blog d'Isabelle que j'ai trouvé mon bonheur.

IMG_2501

Ingrédients :

Pour le financier Pistache - Framboise :

150 g de beurre

40 d d'amandes entières non émondées

60 g de pistaches vertes non salées

3 oeufs

20 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de sel

100 g de sucre glace

40 g de fécule (maïs ou pomme de terre)

1 citron vert

125 g de framboises

Pour l'insert gélifié à la framboise :

3 feuilles de gélatine (soit 6 g)

350 g de gelée de framboises (sans pépins !)

Pour la mousse au citron vert au fromage blanc :

5 feuilles de gélatine (soit 10 g)

300 g de fromage blanc à 40 % de matières grasses

1 pincée de vanille en poudre

35 g de jus de citron vert

40 cl de crème fleurette

120 g de sucre glace

 

Le Financier
Préchauffer le four à 180°
Faire fondre le beurre sur feu doux jusqu'à ce qu'il obtienne une jolie couleur noisette. Le réserver.
Dans une poêle anti-adhésive, mettre à torréfier les amandes et les pistaches. Les laisser refroidir et les mixer finement.
Monter les 3 blancs d'oeufs en neige ferme et les serrer avec 1 pincée de sel, le sucre et le sachet de sucre vanillé.
Dans un saladier, mélanger les amandes et les pistaches torréfiées réduites en poudre, le sucre glace et la fécule de pommes de terre.
Ajouter le beurre fondu noisette refroidi.
Laver soigneusement le citron vert et en extraire les zestes. Ajouter environ la moitié des zestes obtenus à la préparation.
Incorporer finalement les blancs d'oeufs en neige et mélanger le tout délicatement.

Couler la moitié de la préparation dans un moule à génoise de 18 cm de Ø et parsemer de framboises coupées en deux. Recouvrir du restant de préparation et parsemer de nouveau de framboises.
Cuire 25 min. Laisser refroidir hors du four et démouler délicatement.

IMG_2508

L'insert
Réhydrater les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Dans une casserole, verser 350 g de gelée de framboise (je préfère la gelée à la confiture, cela évite les pépins !!!!). Ffaire tiédir sur feu doux en remuant régulièrement. A ébullition, ajouter la gélatine ramollie, égouttée, essorée et laisser quelques minutes sur feu doux sans cesser de remuer.

Verser dans un moule rond de 16 cm de Ø, laisser tiédir et réserver au congélateur 2 heures pour raffermir et faciliter le démoulage.

IMG_2510

La mousse au citron vert
Réhydrater les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Faire tiédir 100 g de fromage blanc avec 1 pincée de vanille en poudre et laisser infuser 10 min. Ajouter la gélatine ramollie égouttée et essorée et laisser tiédir encore quelques minutes sans cesser de remuer à l'aide d'un fouet. Hors du feu, incorporer 200 g de fromage blanc et 35 g de jus de citron vert (+/- 2 c à s).

Monter en chantilly la crème fleurette très froide avec le sucre glace. L'incorporer au fouet à main délicatement.

IMG_2511

MONTAGE (pour un moule amovible de 20 cm de Ø)

Tartiner légèrement le biscuit financier d'un peu de mousse et ajouter le palet gélifié. Couler le restant de la mousse. Placer au congélateur pour raffermir au moins 2 heures. Réserver au réfrigérateur (toute la nuit pour moi). Ne le sortir du frigo que 30 min avant de le déguster pour qu'il reste bien frais et décorez.

Verdict : une pure merveille !!!! Dans la version d'origine il y avait de la pâte de pistache dans le biscuit financier ; je n'en avais pas donc je n'en ai pas mis. Cela donne peut être encore plus le goût de pistache au biscuit... mais même sans c'était trèèèès bon !