Voici une version de la Tarte au Citron Meringuée (il y en a beaucoup d'autres ...) et c'est toujours une réussite !

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Pâte sucrée

200 g de farine

100 g de sucre glace 
1 pincée de sel 
80 g de beurre ramolli coupé en dés
1 œuf
Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et le sucre. Creuser un puits et ajouter les dés de beurre. Le ramollir du bout des doigts et ajouter l'oeuf. Travailler l'ensemble rapidement jusqu'à obtention d'un appareil homogène.
Ramasser en boule sans trop travailler, filmer et réserver au frais 2 heures.
Préchauffer le four à 200°. Fleurer légèrement le plan de travail.
Abaisser la pâte sur 3 mm d’épaisseur, retirer l’excédent de farine, la piquer et foncer dans un cercle à tarte de 20 cm de diamètre légèrement beurré ; couper bien à ras bord en retirant l’excédent de pâte à l’aide d’une lame de couteau.
Recouvrir le fond d’une feuille de papier sulfurisé et garnir de pois.
Cuire à blanc 10 min à 200/ 220° pour la saisir et éviter qu’elle se rétracte, puis baisser à 170/180° et poursuivre la cuisson encore 5 min avant de la débarrasser des pois et de la décercler et de prolonger la cuisson encore 5 min pour obtenir une jolie coloration bien uniforme.
Débarrasser le fond de tarte sur une grille et la laisser refroidir.

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Appareil au citron

15 cl de jus de citron

150 g de sucre


2 jaunes d’œufs (réserver les blancs pour la meringue)

2 œufs entiers

20 g de Maïzena


100 g de beurre (ramolli coupé en parcelles)

Porter le jus de citron à ébullition.
Dans un saladier, blanchir les œufs avec le sucre. Ajouter la Maïzena et mélanger bien à fond. Incorporer le jus bouillant petit à petit sans cesser de remuer.
Verser dans une casserole et laisser épaissir sur feu doux en remuant.
Hors du feu incorporer progressivement le beurre ramolli, lisser et homogénéiser.
Garnir entièrement (à ras bord) le fond de tarte avec l’appareil. Le lisser soigneusement.

Réserver au réfrigérateur.

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Meringue Suisse
Dans un cul de poule, verser 80 g de blancs d’œufs et 160 g de sucre.
Mélanger et placer au dessus d’un bain-marie.
Chauffer à 50°.
Retirer du bain-marie, verser dans la cuve du robot et fouetter jusqu’à complet refroidissement.
Verser dans une poche pâtissière munie d'une douille cannelée et décorer la tarte.
Colorer au chalumeau ou passer quelques minutes sous le gril du four.
Verdict : Excellente mais attention à abaisser la pâte sur quelques millimètres seulement (trop épais ce n'est pas terrible !!!).
Source : J'en reprendrai bien un bout