18 mai 2016

Tarte Dacquoise aux Fruits Exotiques

Un fond macaronné, une crème diplomate vanille-rhum et plein de fruits = un régal !!!! Ingrédients : Pour la dacquoise : 100 g de blancs d'oeufs 100 g de sucre en poudre 100 g de sucre glace 80 g de poudre d'amande 20 g de farine Pour la crème diplomate : 250 g de lait entier 1 gousse de vanille 40 g de jaunes d'oeufs 60 g de sucree 25 g de maïzena 1 cuillère à soupe de rhum 3 g de gélatine en feuilles 100 g de crème liquide entière Pour les fruits : 1 mangue 1 kiwi 1 orange des myrtilles Préparation de la... [Lire la suite]
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07 avril 2016

Macarons à l' Ancienne - Christophe Michalak

Voici une recette de macarons bien plus facile à réaliser que ceux avec de la meringue !!! C'est différent au niveau de la texture mais c'est tout aussi délicieux .... Ingrédients pour une dizaine de macarons : Pâte à macarons 125 g de sucre glace 50 g d’amandes entières émondées 50 g de noisettes entières émondées 80 g de blanc d’œuf (2 grosses pièces) 25 g de sucre en poudre Crème chocolat/fruit de la passion 160 g de crème liquide 35% mat. grasse mini. 120 g de chocolat Jivara (chocolat au lait 40%) 1 feuille de gélatine... [Lire la suite]
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06 avril 2016

Macarons Mogador de Pierre Hermé - Fruits de la Passion et Chocolat au Lait

Je n'avais jamais goûté cette association de saveurs, et c'est un tort !!! C'est délicieux ; la légère acidité du fruit de la passion contrebalance le côté sucré du chocolat au lait ... Et la recette étant celle du très grand Pierre Hermé, cela ne pouvait qu'être exquis ! Pour 40 macarons soit 80 coques Pour les coques : 2 x 52 g de blancs d’œufs 150 g de sucre glace 150 g de poudre d’amande 150 g de sucre semoule 50 g d’eau du colorant alimentaire orange du cacao en poudre non sucré Pour la ganache au chocolat au... [Lire la suite]
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31 mars 2016

Macaron Géant Framboises Vanille

Les macarons, j'adore ça,. alors en version XXL c'est absolument irrésistible !!! INGRÉDIENTS (pour 10/12 personnes) : Pour les deux disques de macaron (recette de Pierre Hermé) : – 200 g de sucre glace – 200 g de poudre d’amande – 74 g de blancs d’œufs + 74 g de blancs d’œufs (à température ambiante!) – 50 g d’eau – 200 g de sucre en poudre – Colorant rose  Pour la crème mascarpone à la vanille (recette de Christophe Michalak) : – 200 g de crème liquide entière bien... [Lire la suite]
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04 avril 2015

Macarons Ganache Chocolat Blanc Coeur de Framboise

Une déclinaison de mes macarons avec un essai de ganache au chocolat blanc ... Pour les coques de macarons, je vous renvoie à la recette de ce post ; elle est juste parfaite ! Ingrédients pour la ganache : 200 g de chocolat blanc (à cuire, pas du Galak !!!!) 120 g de crème liquide entière 20 g de beurre Hacher le chocolat en petits morceaux. Faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat. Laisser reposer un moment. Mélanger ; ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce que le beurre fonde. Mettre au frais pendant environ... [Lire la suite]
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23 janvier 2015

Macarons Ganache Chocolat Coeur de Framboise

Moi qui ne suis pas fan de framboise en règle générale, je dois avouer que la framboise au coeur de la ganache chocolat de ce macaron en font une gourmandise absolument irrésistible ... Ingrédients (pour environ 30 macarons) : 37,5 g d'eau 150 g de sucre en poudre 150 g de sucre glace 55 g de blancs d'oeufs (soit 2 oeufs) 55 g blancs d'oeufs liquéfiés (séparés des jaunes 3 à 4 jours à l'avance) 150 g de poudre d'amandes 1 pointe de colorant Pour la ganache : 200 g de crème liquide entière 200 g de chocolat noir 70 g de... [Lire la suite]
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04 janvier 2014

Macarons Noix de Coco et Chocolat Blanc

Voici un macaron avec la même base que ceux réalisés dans un précédent post mais avec une ganache montée parfumée au chocolat blanc et noix de coco... Quelques grammes de douceur dans ce monde de brutes !!!! Ingrédients :  Pour les coques :   110 g de poudre d' amandes   110 g de sucre glace   90 g de blancs d’œufs   110 g de sucre semoule   1 pincée de sel pour monter les blancs   Pour la ganache :   50 g de crème liquide 150 g de chocolat blanc 20 g de noix de coco  ... [Lire la suite]
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17 décembre 2013

Macarons Nutella-Noisettes comme des Ferrero

Il vous reste 4 blancs d'oeufs dans le réfrigérateur ? Allez, hop, macarons !!! Ceux-ci sont réalisés comme des Ferrero (vous savez les chocolats de l'ambassadeur...), un délice !!! Ingrédients : Pour les coques :  110 g de poudre d' amandes (ou de noisettes)  110 g de sucre glace  1 cs de cacao amer  90 g de blancs d’œufs  110 g de sucre semoule  1 pincée de sel pour monter les blancs  Fourrage:  Nutella  Noisettes grillées  Finition :   Cacao en poudre ou... [Lire la suite]
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25 juin 2013

Macarons ganache au chocolat (meringue italienne)

Des macarons, j'ai essayé d'en faire plusieurs fois et ce ne fut pas toujours une réussite... J'ai donc décidé de tenter une nouvelle technique : la meringue italienne !!! Je n'ai pas encore de thermosonde de cuisson mais je me suis débrouillée et ce n'est pas si mal. La recette des coques provient du blog de Mylie et la recette de la ganache est tirée du livre (que dis-je, de la Bible) "Patisserie !" de Christophe Felder. Ingrédients :  200 g de sucre glace  200 g de poudre d'amandes  200 g de sucre en poudre ... [Lire la suite]
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