04 août 2015

La Charlotte aux Trois Chocolats

Voici le dessert réalisé pour Pâques dernier (ouh le retard !!!) ... mais en changeant la décoration de l'entremet, on peut le préparer pour n' importe quelle occasion ! Cercle de 18 cm de diamètre et 8 cm de haut * soit pour +/- 8 personnes * A FAIRE AU MOINS LA VEILLE DE LA DÉGUSTATION Dacquoise Amandes et Noisettes (16 cm) 60 g de blancs d'oeufs (+/- 2 gros blancs) 30 g de sucre 1 pincée de sel 2 à 3 gouttes de jus de citron 30 g de poudre d'amandes 30 g de poudre de noisettes 60 g de sucre glace *** ... [Lire la suite]
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04 août 2015

La Fantastik Tarte aux Fraises & Pistache comme Christophe Michalak

Bon ben, tout est dans le titre !!!! Il n'y a plus qu'à se régaler ... La veille : Crème chantilly Ivoire pistache : 250 g de crème liquide à 35% MG, 75 g de chocolat blanc, 20 g de pure pâte de pistache, 1 g de fleur de sel. Fondre le chocolat au bain-marie et faire bouillir la moité de la crème avec la fleur de sel. Verser la crème en 3 fois sur le chocolat en émulsionnant à la maryse, ajouter la pâte de pistache et le reste de crème froide. Lisser au mixer plongeant, refroidir, filmer au contact et réserver une... [Lire la suite]
Posté par delphalex à 11:43 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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